Bergen Røkeri a.s. utspringer fra Fosse Røykeri som ble grunnlagt i 1943 og lå i Skuteviken i Bergen.

Vi salter og røyker all vår kaldrøykte fisk etter gamle tradisjoner. Fisken blir tørrsaltet og tørket. Så blir den hengt opp og røykt i teglsteinsovn og røykt sakte. Slik et har blitt gjort i generasjoner. Våre røykere Lam og Yngve følger nøye med på røykeprosessen og sjekker fisken flere ganger. Vær og vind spiller også en rolle. Dette gir den gode smaken.